Type de plat
Veau
Epaule de veau aux mirabelles
- Total1h
- Préparation25 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 361kcal
4pers.
-
Epaule de veau
Epaule(s) de veau600gramme(s)
Mirabelle(s)400gramme(s)
Echalote(s)2unité(s)
Huile de pépins de raisins2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau10clFlambage
Eau de vieDe prunes10cl -
Planche à découper
Couteau d'office
Sauteuse
Fourchette diapason
Assiette
Cuillère en bois
Casserole - par Caroline FurstossL'épaule de veau est ici agrémentée d'un fruit cuit et surtout, la viande est flambée. Le côté alcooleux sera donc déjà présent dans la préparation et le vin va nous permettre de continuer le voyage olfactif ! Les tannins des vins rouges peuvent entrer en contradiction avec cette préparation, on préfèrera donc des blancs.
Château GrilletCôtes du Rhône septentrionalesOn retrouve parfois dans le viognier ces notes de mirabelle et de prune qui sont présentes dans la recette. Ce vin ample et charnu sera à la hauteur du veau.Picpoul de PinetLanguedocCe vin est parfumé et expressif sans exubérance. Il enveloppe tout le palais et enrobe le plat avec une touche de fraîcheur qui accompagnera à merveille le plat.GravesGravesUn graves blanc de quelques années dévoilera des notes miélées et florales qui donneront un autre ton au plat. Le juste équilibre entre vivacité et opulence seront un bon allié à la recette.
Cuisson de la viande
Cuisson de la viande
1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
3
Ajouter les morceaux d'épaule de veau et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 3 minutes.
4
Réserver les morceaux de viande sur une assiette.
5
Verser les échalotes émincées dans la sauteuse et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes en mélangeant souvent.
6
Remettre les morceaux de veau dans la sauteuse, puis saler et poivrer.
7
Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson des mirabelles
Cuisson des mirabelles
1
Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.
2
Verser les mirabelles dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Flambage et dressage
Flambage et dressage
1
Faire chauffer l'eau de vie de prune dans une petite casserole.
2
La verser dans la sauteuse et faire flamber.
3
Attention!! Ne jamais faire flamber un alcool sous une hotte d'aspiration en fonctionnement.
4
Répartir le veau aux mirabelles sur 4 assiettes chaudes et servir sans attendre.