Veau

Epaule de veau aux mirabelles

  • 1h
    Temps total
  • 25 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 361
    Calories
Étape 1
Cuisson de la viande
1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
3
Ajouter les morceaux d'épaule de veau et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 3 minutes.
4
Réserver les morceaux de viande sur une assiette.
5
Verser les échalotes émincées dans la sauteuse et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes en mélangeant souvent.
6
Remettre les morceaux de veau dans la sauteuse, puis saler et poivrer.
7
Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Étape 2
Cuisson des mirabelles
1
Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.
2
Verser les mirabelles dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 3
Flambage et dressage
1
Faire chauffer l'eau de vie de prune dans une petite casserole.
2
La verser dans la sauteuse et faire flamber.
3
Attention!! Ne jamais faire flamber un alcool sous une hotte d'aspiration en fonctionnement.
4
Répartir le veau aux mirabelles sur 4 assiettes chaudes et servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Epaule de veau
600 g Epaule(s) de veau
400 g Mirabelle(s)
2 Echalote(s)
2 c. à soupe Huile de pépins de raisins
1 Sel
1 Poivre
10 cl Eau
Flambage
10 cl Eau de vie