Le Chenin sur les schistes de Savennières à une complexité unique: vivacité de la bouche, presque saline, subtile amertume, et souvent suavité due à la vinification maîtrisée en fût. La complicité avec le plat va donc reposer sur des éléments complémentaires: gras du vin et de la sauce, minéralité de la bouche, croquant du Chenin et des petits légumes.

Le Muscadet est toujours un merveilleux vin pour se marier avec les coquillages. Afin que la préparation à la bière ne vienne prendre le dessus, il faut préférer ici un Muscadet sur lies avec quelques années d'âge, qu'on n'hésitera par à servir un peu plus chaud que d'habitude. Les Côtes de Grand Lieu, réputées pour leur saveur iodée, rendent hommage aux moules et à leur chair.

L'Edelzwicker est, avec le gentil, le vin d'assemblage alsacien. Choisi chez un bon producteur, le vin prend toutes les saveurs des cépages qui le composent. Le Riesling, les Pinots Blancs et Gris, le Muscat, etc. vont apporter la vivacité nécessaire au plat. Les quelques grammes de sucres résiduels que ces vins ont généralement, vont donner le volume de bouche idéal pour envelopper la crème et la bière.