Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Petits flans terre et mer
- Total55 min
- Préparation25 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 279kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les moules
Moules1litre(s)
Vin blanc12cl
Echalote(s)1unité(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour l'appareil à flan
Courgette1unité(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse2c. à soupe
Parmesan40gramme(s)
Ciboulette6tige(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce au safranCrème fraîche épaisse4c. à soupe
Jus de citron2c. à soupe
Safran1pincée(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressageCiboulette6tige(s) -
Cocotte
Robot mixeur
Couteau d'office
Moules à muffin
Casserole
Chinois (passoire très fine)
Planche à découper
Cuit vapeur - par Nicolas RebutUne préparation onctueuse, souple, iodée, épicée qui rend l'accord complexe. La courgette apporte un caractère végétal aux plats et les moules le coté salin et iodé. Un vin blanc sec, minéral, avec une structure souple sera un compagnon pour ce style de plat. Attention à tenir compte du safran.
Muscadet Côtes de Grand-LieuPays nantaisUn muscadet particulier qui donne des arômes riches et floraux. Un vin sec et vif qui s'accorde parfaitement aux produits de la mer. Ce vin peut se déguster après deux ou trois années de cave. Un accord précis où le caractère iodé et frais ressortira.Côtes de ToulLorraineUn vin blanc souple et généreux qui se distingue par un nez ou l'on discerne des notes d'agrumes et par une bouche ample et charnue. Un vin à boire sur la jeunesse. Un accord frais où le vin respecte le plat et fait ressortir l'iode des moules. La courgette par son goût végétal renforce la fraîcheur du vin.Côtes de BourgBordeauxUn bordeaux blanc et sec qui séduit d’abord par la finesse et la subtilité de son nez. En bouche il fait preuve de vivacité avec de l'ampleur et une délicate élégance. Le vin respecte le plat sans jamais le dominer. L'ensemble est homogène et frais.
Préparation des moules
Préparation des moules
1
Laver et gratter les moules.
2
Eplucher et ciseler les échalotes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les moules
Ingrédients pour les moules
Moules
1
litre(s)
Vin blanc
12
cl
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour l'appareil à flan
Ingrédients pour l'appareil à flan
Courgette
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Parmesan
40
gramme(s)
Ciboulette
6
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce au safran
Ingrédients pour la sauce au safran
Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Jus de citron
2
c. à soupe
Safran
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Ciboulette
6
tige(s)