Caractéristiques
Appelations :
Côtes de Toul
Terroir :
Lorraine
Déjà chantées durant l’Antiquité par le poète romain Ausone, les vignes des Côtes de Toul existaient encore sous l’ère carolingienne pour se développer sous l’impulsion des Ducs de Lorraine et des Evêques de Toul. Après la Révolution les ouvriers viticoles deviennent propriétaires de leurs terres et le vignoble atteindra jusqu’à 6000 hectares en 1865.
L’industrialisation croissante de la région Lorraine à la fin du XIXème siècle, l’exode rural, la crise du phylloxéra et la Première Guerre Mondiale ont failli voir disparaître le vignoble des Côtes de Toul.
Grâce à la pugnacité et la ténacité d’une trentaine de viticulteurs, le vignoble reprendra des couleurs en 1951 avec un classement en VDQS et mieux encore, les efforts répétés de plantation et de méthodes de vinification toujours plus qualitatives, furent récompensés en 1998 avec l’obtention de l’AOC, classant les vins des Côtes de Toul parmi les grands vins de France.
Réparti sur 8 villages à l’ouest de Toul : Lucey, Bruley, Pagney derrière Barine, Domgermain, Charmes la Côte, Mont le Vignoble, Blénod-les-Toul et Bulligny ; le vignoble des Côtes de Toul, qui culmine à 270m, s’étend sur 20 km de long sur un axe Nord-Sud.
Orientées à l’Est et au Sud et surplombant la Moselle, les Côtes de Toul sont protégées des vents d’Ouest dominants. Les coteaux sont composés de terres dérivées des argiles oxfordiennes mélangées d’alluvions anciennes avec éboulis calcaires en quantité notable.
Caractéristiques
Superficie :
110 ha
Production :
3 600 hl
Temps de garde :
2 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 1998 / 1990 /
Grandes années :
2000
Ces vins se distinguent par un nez intense. En bouche, ils sont souples et généreux, frais et fruités.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Poire William, notes d’agrumes mûrs (citron, pamplemousse rose) et de fruits exotiques (mangue, ananas).
Spécifité des arômes :
Poire William, notes d’agrumes mûrs (citron, pamplemousse rose) et de fruits exotiques (mangue, ananas).
Accords de mets :
Excellents à l’apéritif, les Côtes de Toul blancs s’accordent parfaitement avec les produits de la mer ainsi que la blanquette de veau et le foie gras poêlé. Ils peuvent également se servir avec des fromages de chèvre, le Cantal ou les cuisines exotiques des Antilles ou d’Asie.
Caractéristiques
Superficie :
110 ha
Production :
3 600 hl
Temps de garde :
2 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Ce sont des vins avec une bonne vivacité gustative, un fruité très agréable et une bonne tenue générale au palais.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Groseille, fraise des bois, framboise, cassis, fruits mûrs à chair blanche (pêche, abricot), expressions florales.
Spécifité des arômes :
Groseille, fraise des bois, framboise, cassis, fruits mûrs à chair blanche (pêche, abricot), expressions florales.
Accords de mets :
Les Côtes de Toul gris accompagnent très bien les cuisines épicées des Iles ou d’Orient. Ils s’accordent également avec les coquillages, les plats typiques du terroir lorrain et s’apprécient avec les charcuteries lorraines, les terrines et les escargots. Idéal en hiver avec raclette et tartiflette.
Caractéristiques
Superficie :
110 ha
Production :
3 600 hl
Temps de garde :
3 à 4 ans
Température de service :
12 à 16°C
Millésimes recommandés :
2006 / 1998 / 1990 /
Grandes années :
2000
Ces vins sont finement tanniques, corsés et méritent plusieurs années de vieillissement.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Petits fruits rouges (framboise) et fruits noirs (cassis et myrtilles), cerise, épices, boisé.
Spécifité des arômes :
Petits fruits rouges (framboise) et fruits noirs (cassis et myrtilles), cerise, épices, boisé.
Accords de mets :
Dégustés jeunes, les Côtes de Toul rouges conviennent parfaitement aux rôtis, aux paupiettes de veau et à la pintade mais se révèlent aussi en compagnie d’une fricassée de cèpes ou d’une matelotte de brochet ou de sandre. Plus vieux et pour des millésimes prestigieux, ils s’apprécient en accompagnement de plats plus corsés comme le civet de lièvre ou le confit de canard.
