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Type de plat

Poissons

Tournedos de lotte à la compote d'oignons rouges

Total

40 min
Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
293kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les tournedos

Lotte(s)

600

gramme(s)

Oignon(s) rouge(s)

4

unité(s)

Lard fumé

4

tranche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sucre roux

3

c. à soupe
Couteau éminceur

Casserole

Plaque de four

Papier sulfurisé

Pics à brochette
par Emmanuel Delmas
Un poisson d'une grande finesse à la texture grasse et savoureuse, s'accompagnant d'une touche épicée et gourmande qui réclamera un vin suave mais toujours tendre. Blanc et gras, rouge mais dépouillé de ses tanins, donc bien évolué.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten
Alsace
Le cépage Gewurztraminer révélera une opulence naturelle, teintée de pointes de fruits blancs mûrs, d'épices et de litchi. Un léger sucre résiduel accompagnera à merveille la compote d'oignons rouges, sans pour autant alourdir l'ensemble. Ravissant accord
Gigondas
Côtes du Rhône méridionales
Naturellement suave, ayant de la moelle et de la puissance, ce vin s'affirmera avec le temps. Les tanins fondus laisseront passer un jus complexe oscillant entre notes viandées et fraîcheur du fruit flétri. L'ensemble révèlera confort et complexité pour un accord étonnant.
Bandol
Provence
La puissance de ce vin rosé offre un support toutefois raffiné pour cet ensemble enjôleur. Rafraîchissant, le vin saura s'effacer tout en se révélant suffisamment étiré afin d'offrir une belle persistance et un bon équilibre au plat.

Préparation des tournedos

1

Éplucher et émincer finement les oignons.

2

Plus ils seront émincés finement, plus la cuisson sera rapide.

3

Mettre l'huile dans une casserole et la faire chauffer légèrement.

4

Ajouter les oignons et laisser cuire cinq minutes.

5

Ajouter le sucre, remuer et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux.

6

Pendant ce temps, couper la lotte en tronçons de façon à obtenir des tournedos.

7

Les entourer de lard et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8

Si le lard ne tient pas, le maintenir avec un petit pic en bois.

9

Enfourner pendant dix minutes à 220°C.

Dressage

1

Disposer la compotée dans des assiettes.

2

Sortir les tournedos du four et les dresser sur la comptée.

3

Poivrer le tout et servir.