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Type de plat

Poissons

Lotte à la provençale

Total

40 min
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
359kcal

Ma recette en quelques mots...

Une brochette équilibrée qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la lotte à la provençale

Lotte(s)

800

gramme(s)

Huile d'olive

5

cl

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Oignon(s)

100

gramme(s)

Poivron(s)

Vert

1

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Tomate(s) cerise

8

unité(s)

Aubergine

1

unité(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Olives noires

1

Quantité suffisante
Poêle

Couvercle

Planche à découper

Couteau d'office

Poêle anti-adhésive

Pics à brochette
par Caroline Furstoss
La lotte est un poisson à chair relativement ferme. Les légumes qui accompagnent le plat ont une tonalité définitivement méditerranéenne. On choisira donc un vin blanc charnu pour équilibrer l'acidité des légumes provençaux.
Chassagne Montrachet
Côtes de Beaune
Cette prestigieuse appellation de la côte de Beaune a la caractéristique d'offrir des vins charnus et élégants. Sa structure ronde ainsi que les notes de fruits et de noisette apporteront une colonne vertébrale au plat.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
La partie méridionale de la vallée du Rhône offre des vins blancs ronds avec des arômes de fleurs et de fruits confits. Cet ensemble apportera du gras et de la texture au plat.
Bandol
Provence
L'accord local du vin et des légumes est tout à fait approprié. Le vin trouve un juste équilibre entre le gras et la vivacité ce qui ajoutera de la complexité au plat.

Préparation des ingrédients

1

Parer et laver les filets, enlever la peau. Fileter et tailler en médaillon.

2

Éplucher et émincer les oignons, tailler les légumes en gros dés et écraser l'ail.

3

Faire suer, les oignons puis les poivrons avec de l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'aubergine et laisser cuire pendant 5 minutes.

4

Ajouter les courgettes, laisser cuire de nouveau 5 minutes.

5

Ajouter la tomate, la moitié des tomates cerises, l'ail, assaisonner et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Les légumes doivent rester croquants. Réserver au chaud.

6

Dans une poêle anti- adhésive, faire saisir les médaillons de lotte et laisser cuire doucement à couvert pendant 5 à 6 minutes.

7

Ajouter les légumes et laisser cuire de nouveau pendant 3 minutes.

Dressage des brochettes

1

Monter les brochettes selon votre goût en alternant morceaux de légumes, de lotte et d'olives noires.

2

Déposer les brochettes dans des assiettes puis décorer avec des morceaux d'olives émincées.

3

Dresser les tomates cerises restantes sur les assiettes et servir.