Type de plat
Poissons
Filet de daurade au roquefort
- Total36 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos6 min
- Difficulté
- Budget
- 475kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le filet de daurade
Filet(s) de daurade4unité(s)
Vin blanc2dl
Echalote(s)1unité(s)
Roquefort100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)2dl
Ciboulette1/4botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Plaque de four
Papier sulfurisé
Casserole
Planche à découper
Couteau d'office
Fouet - par Caroline FurstossLe filet de daurade est un poisson fin qui nécessite un vin blanc. La sauce au roquefort amène une texture onctueuse et des arômes intenses qu'il va falloir mettre face à un vin sec mais avec du caractère pour ne pas se faire écraser.
Alsace Grand Cru EngelbergAlsaceUn riesling sur ce grand cru amènera la minéralité dont a besoin le plat. si le vin a quelques années, les bouquet sera davantage développé, ce qui est un plus.IrouléguyPyrénéesce vin est doté d'une structure assez ronde, c'est pour cela qu'il faudra privilédier un millésime à forte acidité pour rafraîchir le plat. Les notes sudistes pourront faire face au roquefort.RullyCôtes châlonnaisesCe chardonnay a souvent des parfums intenses qui ne s'effaceront pas par rapport au plat. Son équilibre est juste sans trop de gras ni trop de minéralité.
Préparation du filet de daurade au roquefort
Préparation du filet de daurade au roquefort
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Parer et laver les filets, ôter la peau.
2
Réserver les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.