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Type de plat

Poissons

Filet de daurade en habit de pancetta

Total

15 min
Préparation

10 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
422kcal

Ma recette en quelques mots...

Le lard ou la pancetta se marrie très bien avec les poissons à chair blanche. La pancetta relève, ici, la délicatesse de la daurade.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de daurade

Filet(s) de daurade

4

unité(s)

Pancetta(s)

8

tranche(s)

Parmesan

100

gramme(s)

Huile d'olive

2

cl
Plaque de four

Papier sulfurisé

Planche à découper

Couteau d'office
par Caroline Furstoss
Ce plat aux accents sudistes est axé à la fois sur la finesse de la daurade et le gras de la pancetta. Le parmesan apporte des arômes persistants. Un vin blanc sec offrira de l'énergie à l'ensemble.
Petit Chablis
Bourgogne
Cette appellation du nord de de la Bourgogne apportera une trame générale vive au plat. Les notes d'agrumes et de fleurs présentes dans le vin sauront se marier au parmesan et à la pancetta.
Sancerre
Centre
La nervosité d'un jeune sancerre amènera un contraste intéressant à la préparation. La fluidité du vin en bouche aura un effet cristallin et rafraîchissant.
Vin de Savoie Ayze
Savoie
Les vins de Savoie sont réputés pour leur vivacité due à leur situation géographique. La pureté du vin va trancher avec la pancetta tout en accompagnant la finesse du poisson.

Préparation et cuisson du filet

1

Parer, laver les filets et ôter la peau.

2

Couper les filets en deux morceaux.

3

Sur la planche, déposer les tranches de pancetta, déposer les filets sur les tranches et enrober les filets.

4

Réserver les filets sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de parmesan.

5

Arroser légèrement avec de l'huile d'olive et enfourner au four à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Dressage

1

Sortir les filets de daurade du four et les disposer sur des assiettes.

2

Décorer éventuellement avec des petits légumes et servir.