Filet de daurade en habit de pancetta

Parer, laver les filets et ôter la peau.

Couper les filets en deux morceaux.

Sur la planche, déposer les tranches de pancetta, déposer les filets sur les tranches et enrober les filets.

Réserver les filets sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de parmesan.

Arroser légèrement avec de l'huile d'olive et enfourner au four à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Sortir les filets de daurade du four et les disposer sur des assiettes.

Décorer éventuellement avec des petits légumes et servir.