L'origine de ce vignoble est assez incertaine même si des traces de paiement d'octroi ont été retrouvées dans les Franchises de Bonneville de 1279. Ce vignoble, qui recouvrait plus de 600 ha vers la fin du XIXe siècle, a réduit progressivement pour être aujourd'hui étendu sur 18 ha, éparpillés sur différentes parcelles sur les communes de Marignier, Ayze, Bonneville et La-Côte-d'Hyot. Il se situe à proximité de Bonneville. Il est exposé au sud, sur la partie inférieure des pentes du massif du Chablais, le long de la vallée de l'Arve.

Constitué de Molasse marine inférieure d'âge Rupélien sur la partie basse, le terrain est recouvert à partir de 600 m d'altitude par la nappe des Préalpes médianes formant le Môle (1863 m d'altitude), qui domine la vallée, et s'abaissant vers l'ouest jusqu'à la Côte d'Hyot (900 m d'altitude). La majeure partie du vignoble et situé au-dessous de 560 m, auprès de la liaison avec la molasse tertiaire.

La molasse est composée de matériau variable selon les emplacements :
- grès lité
- poudingue polygénique, et du côté de Marignier,
- argile rouge (du côté de Marignier)
- calcaire

Le vignoble subit un rude climat montagnard, mais malgré une moyenne de 115 jours de gelée enregistrés annuellement à Bonneville, et en raison de son bon ensoleillement, les plants ne gèlent pas jusqu'à coeur et résistent bien aux conditions qui leur sont infligées.

On distingue deux appellations concernant la production de ce vignoble :
- Les terrains situés au dessous de 450 m d'altitude et sous réserve d'une bonne exposition sud (avec des pentes relevées) et de sols bien drainés sont classés Vin de Savoie Cru Ayze.

- Les autres terrains sont simplement classés Vin de Savoie.

L'Ayze peut potentiellement bien vieillir, et longtemps, en prenant du spiritueux.