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Type de plat

Poissons

Daurade niçoise

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
495kcal

Ma recette en quelques mots...

Les olives et le citron relèvent subtilement la saveur de la daurade.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la daurade niçoise

Filet(s) de daurade

1 5/24

kg

Vin blanc

Sec.

2

dl

Echalote(s)

2

unité(s)

Olives noires

24

unité(s)

Citron(s)

2

unité(s)

Romarin

1

branche(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Filet(s) d'anchois

4

unité(s)
Plat creux

Papier sulfurisé

Plaque de four

Planche à découper

Couteau d'office
par Nicolas Rebut
Un plat aux senteurs provençales qui développe des parfums iodés, citronnés et de garrigues. La chaire fine et délicate de ce poisson demande un vin racé, élégant mais avec une puissance suffisante pour accompagner cette garniture provençale.
Bandol
Provence
Un accord quasi régionale avec un vin complexe, aux notes épicées et une très belle matière. Ce Bandol offrira un accord savoureux et plein de saveurs. Une vraie harmonie entre la matière du vin et la texture du poisson.
Patrimonio
Corse
Un vin de l'île de beauté qui offre une belle trame minérale et fruité. L'élégance de ce vin et ces parfums de garrigues s'harmonisent parfaitement sur la daurade à la niçoise. Un vin qui mérite le détour pour exalter les parfums du plat.
Puligny Montrachet
Côtes de Beaune
Un vin complexe, subtile, racé qui réhaussera encore le côté savoureux de la daurade. Le puligny Montrachet offre un accord tout en finesse qui respecte parfaitement la chair fine du poisson. Un grand moment de la gastronomie.

Préparation de la daurade niçoise

1

Vérifier que les daurades soient vidées et bien propres.

2

Prendre un grand plat creux et y déposer dans le fond une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée.

3

Éplucher et ciseler les échalotes, hacher la moitié des olives et les parsemer au fond du plat sur le papier sulfurisé.

4

Déposer les daurades, assaisonner et arroser avec le vin blanc.

5

Couper les citrons en fines rondelles et recouvrir les daurades.

6

Ajouter le reste des olives et la branche de romarin. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.

7

Enfourner le plat au four à 200°C (Th.6-7) pendant 20 minutes environ.

Dressage

1

Dresser les daurades sur des assiettes avec les olives hachées.

2

Déposer une rondelle de citron sur chaque daurade.

3

Faire un cercle avec un anchois et le poser sur le citron puis insérer une olive entière. Servir aussitôt.