Daurade niçoise

Vérifier que les daurades soient vidées et bien propres.

Prendre un grand plat creux et y déposer dans le fond une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée.

Éplucher et ciseler les échalotes, hacher la moitié des olives et les parsemer au fond du plat sur le papier sulfurisé.

Déposer les daurades, assaisonner et arroser avec le vin blanc.

Couper les citrons en fines rondelles et recouvrir les daurades.

Ajouter le reste des olives et la branche de romarin. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Enfourner le plat au four à 200°C (Th.6-7) pendant 20 minutes environ.

Dresser les daurades sur des assiettes avec les olives hachées.

Déposer une rondelle de citron sur chaque daurade.

Faire un cercle avec un anchois et le poser sur le citron puis insérer une olive entière. Servir aussitôt.