Type de plat
Œufs
Oeufs brouillés à la truffe
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- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 390kcal
6pers.
-
Truffe50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)18unité(s) entière(s)
Jus de veau200ml
Crème liquide (fleurette)20cl
Beurre50gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Plaque à rôtir
Saladier
Couteau d'office
Cuillère en bois - par Fabrice SommierUn plat d'exception amène toujours des vins d'exception. Cependant, les œufs sont toujours difficiles à accompagner.
Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesPour moi c'est l'accord parfait, je garde en mémoire ma première brouillade aux truffes et c'est ce vin qui m'a apporté la plus grande émotion tant par la puissance que par l'élégance qui se dégageait avec le plat.Batard MontrachetCôtes de BeauneLa grande personnalité de ce grand cru de Bourgogne permet un accord puissant et riche. La truffe aime les vins blancs de caractères.
Romanée Saint VivantCôtes de NuitsPour les amateurs de grands Pinots Noirs, la Romanée St Vivant vous exprime tout ce que vous devez savoir sur ce cépage : des arômes de fruits noirs et rouges et des tanins présents mais fins, bref un accord tout en tension. Du plaisir à l'état pur.
Marinade des oeufs
Marinade des oeufs
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Casser les œufs un par un dans un saladier. Réserver.
2
Couper une truffe en tranches à l'aide de la mandoline le plus finement possible pour la décoration et déposer les tranches sur une assiette.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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