Type de plat
Entrées froides au fromage
Mille-feuille de tomate-mozzarella
- Total30 min
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 276kcal
4pers.
-
Couteau éminceurPlat creuxPresse-agrumesEmporte pièceBolsSaladierZesteur
- par Antoine PetrusC'est tout le charme du bassin méditerranéen dans l'assiette. Fermez les yeux et imaginez la mozzarella fondante et les tomates douces pleines de parfums. L'ensemble relevé par le basilic, les poivrons et les olives noires pour le côté soleil. Maintenant, à vous de choisir un vin aussi aromatique pour rester dans cette symphonie.MuscatAlsaceLe cépage Muscat, charmeur par excellence, dévoilera sa gamme aromatique fascinante au contact de cette assiette. Parfums de raisins frais, de corbeille de fruits et de lavande viendront souligner de leurs empreintes la fraicheur de la tomate. Un accord de haute volée.BergeracBergeracoisGrand blanc du Sud Ouest, Bergerac s'exprime souvent avec beaucoup de panache et de rondeur. Un élevage en barriques l'arrondit tout doucement tandis qu'il livre des touches de citron confit et de verveine. La mozzarella se trouve parfaitement à l'aise avec la bouche confortable qu'il offre.PaletteProvenceAppellation discrète de part sa taille mais immense de par la qualité des vins produits, Palette à l'avantage de présenter des flacons à la minéralité franche mêlés à des bouches de beau volume et aux attraits salins qui mettront en exergue cette assiette de saison.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Effeuiller et ciseler le basilic à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
2
Eplucher et émincer finement l'échalote. Réserver.
3
Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.
4
Verser le jus de citron dans un plat creux, ajouter une pincée de sel, du poivre, le basilic ciselé et l'échalote émincée.
5
Verser un filet d'huile d'olive et bien mélanger.
6
Découper la mozzarella en tranches et les mettre dans la marinade au citron.
7
Saler et poivrer la mozzarella. Retourner les tranches dans la marinade et réserver.
Préparation de la sauce vierge
Préparation de la sauce vierge
1
Émincer l'échalote et réserver dans un bol.
2
Émincer finement les olives noires. Réserver avec les échalotes.
3
Couper le poivron rouge en deux et les laver dans un saladier rempli d'eau afin d'enlever les pépins.
4
Tailler le poivron en brunoise et ajouter au mélange d'olives et d'échalotes.
5
Reproduire la même opération avec le poivron vert et le poivron jaune. Ajouter les brunoises dans le même récipient.
6
Émincer quelques feuilles de basilic et ajouter à la préparation.
7
Saler, poivrer, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélanger.
Préparation des tomates
Préparation des tomates
1
Enlever le pédoncule des tomates et les découper finement en rondelles. Réserver.
2
Canneler le citron à l'aide d'un zesteur.
3
Découper le citron en rondelles puis les rondelles en quatre.
4
Laisser quelques rondelles entières et faire une petite incision.
Dressage
Dressage
1
Prendre un emporte-pièce et déposer une rondelle de tomate au fond. Ajouter une rondelle de mozzarella dessus et continuer à superposer alternativement la tomate et la mozzarella en finissant par une tomate.
2
Effeuiller le bas des branches de romarin, piquer une olive et planter la branche dans le millefeuille.
3
Disposer la sauce vierge autour du cercle.
4
disposer un quart de citron dans chaque coin de l'assiette.
5
Ajouter la rondelle de citron incisé autour de la branche de romarin.
6
Enlever l'emporte pièce et servir.