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Type de plat

Fruits de mer

Ravioles de langoustine aux pains brûlés

Yannick
Tessier

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Total

3h30
Préparation

1h30
Cuisson

1h
Repos

1h
Difficulté
Budget
399kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette originale qui met en avant la langoustine et le citron vert, par un mélange des deux textures : la pâte à ravioles et l'émulsion de pain brulé. A essayer...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les ravioles

Langoustine(s)

Côtes bretonnes

16

unité(s)

Pâte à ravioles

12

unité(s) entière(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Persil plat

1/2

botte(s)

Jaune(s) d'oeuf

20

gramme(s)

Curcuma

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la nage de légumes

Bâton de citronnelle

1

unité(s)

Carotte(s)

mini

3

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Poireau

100

gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Croissant(s)

20

gramme(s)

Baguette(s) de pain

50

gramme(s)

Beurre

100

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

150

gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante
Saladiers

Ramequins

Couteau éminceur

Couteau d'office

Casseroles

Chinois (passoire très fine)

Cuillère à soupe

Mixeur plongeant

Râpe

Pinceau à dorure

Ecumoire

Planche à découper

Chalumeau
par Antoine Petrus
Avouez qu'a l'intitulé de la recette, il a de quoi être surpris, mais on trouve une fois servi dans l'assiette une préparation attirante. Les fines ravioles de langoustines se déposent sur le palais et les notes de pains brulés envahissent littéralement les sens. Avec une entrée comme celle ci, une proposition de vin doit se montrer tout aussi originale.
Vin de Savoie Ayze
Savoie
La particularité de l'appellation Ayze est quelle porte haut les valeurs du Gringet, cépage purement savoyard. Il mêle dans une complexité rare, de forts accents minéraux et une tenue de bouche d'une fine amertume qui rehaussera l'iode des langoustines et les senteurs du pain grillé.
Cour Cheverny
Touraine
C'est l'une des plus belles appellations de Touraine qui a comme fidèle compagnon le cépage Romorantin qui se présente dans le verre sous des notes de nougatine et de fruits confits avec une tenue de bouche ample et séveuse. Un accord brillant vous attend.

Préparation des langoustines

1

Séparer les têtes des queues des langoustines, réserver les têtes dans un saladier.

2

Décortiquer les queues des langoustines.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.