Type de plat
Riz
Risotto aux asperges
- Total1h
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos5 min
- Difficulté
- Budget
- 506kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le risotto
Riz BlancCarnaroli320gramme(s)
Asperge(s) verte(s)500gramme(s)
Bouillon de légumes1litre(s)
Oignon(s)1unité(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Beurre30gramme(s)
Parmesan40gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Casserole
Cuillère en bois
Assiette - par Antoine PetrusLe risotto aux asperges associe à la fois le crémeux de cette préparation tout comme les touches nobles du végétal de l'asperge. Jouez justement sur cette présence élégante en travaillant autour de blancs au gras bien marqué.
CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe Condrieu et ses parfums uniques d'abricot, de violette et de raisin, mêlera son gras intense à la texture gouteuse du risotto en bouche.Chassagne MontrachetCôtes de BeauneUn peu d'opulence et de minéralité avec un Chassagne Montrachet aux notes de miel d'acacia et de brioche, doublé en bouche d'une finesse incomparable et bienvenue avec le risotto.SavennièresAnjouLa souplesse d'un des plus beaux Chenins de Loire qui se mettra au service des saveurs précises et délicates du risotto.
Préparation
Préparation
1
Laver les asperges.
2
Couper les pointes à 3 ou 4 cm et les réserver.
3
Couper la partie verte des tiges en morceaux et les réserver.
4
Éplucher et émincer l'oignon, le mettre dans une casserole avec l'huile et la moitié du beurre.
5
Faire revenir l'oignon à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
6
Ajouter les pointes et les morceaux d'asperges.
7
Faire revenir l'ensemble pendant 1 minute, tout en remuant. Ajouter une pincée de sel.
8
Baisser sur feu moyen, puis ajouter un peu de bouillon (le bouillon doit couvrir les asperges). Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
9
Au bout des 10 minutes, enlever les pointes des asperges et les réserver dans une assiette. Laisser les autres morceaux d'asperges dans la casserole.
10
Remettre sur feu vif pour que le reste de bouillon s'évapore.
11
Une fois le bouillon évaporé, verser le riz dans la casserole et le faire revenir pendant 1 minute tout en remuant.
12
Ajouter alors un peu de bouillon et continuer la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Puis ajouter à nouveau du bouillon et remuer jusqu'à son absorption.
13
Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit et bien moelleux, c'est-à-dire pendant environ 20 minutes.
14
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d'asperges et remuer.
15
Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre restant, le parmesan et le poivre et mélanger pour lier.
16
Laisser reposer le risotto 5 minutes avant de le servir.