Risotto aux asperges

Laver les asperges.

Couper les pointes à 3 ou 4 cm et les réserver.

Couper la partie verte des tiges en morceaux et les réserver.

Éplucher et émincer l'oignon, le mettre dans une casserole avec l'huile et la moitié du beurre.

Faire revenir l'oignon à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pointes et les morceaux d'asperges.

Faire revenir l'ensemble pendant 1 minute, tout en remuant. Ajouter une pincée de sel.

Baisser sur feu moyen, puis ajouter un peu de bouillon (le bouillon doit couvrir les asperges). Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes, enlever les pointes des asperges et les réserver dans une assiette. Laisser les autres morceaux d'asperges dans la casserole.

Remettre sur feu vif pour que le reste de bouillon s'évapore.

Une fois le bouillon évaporé, verser le riz dans la casserole et le faire revenir pendant 1 minute tout en remuant.

Ajouter alors un peu de bouillon et continuer la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Puis ajouter à nouveau du bouillon et remuer jusqu'à son absorption.

Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit et bien moelleux, c'est-à-dire pendant environ 20 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d'asperges et remuer.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre restant, le parmesan et le poivre et mélanger pour lier.

Laisser reposer le risotto 5 minutes avant de le servir.