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Type de plat

Autres volailles

Fricassée de volaille à l'ancienne

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Total

1h10
Préparation

20 min
Cuisson

50 min
Repos

0
Difficulté
Budget
609kcal

Ma recette en quelques mots...

Une fricassée onctueuse et crémeuse qui sera toujours appréciée de vos convives.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

ingrédients pour la volaille

Poulet(s)

1 5/24

kg

Ingrédients pour la volaille

Oignon(s)

1

unité(s)

Fond blanc de volaille

1

litre(s)

Crème liquide (fleurette)

30

cl

Beurre

50

gramme(s)

Farine

50

gramme(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Champignon(s) de Paris

200

gramme(s)

Beurre

20

gramme(s)

Citron(s)

2

unité(s)

Ingrédients pour les oignons

Oignon(s) grelot(s)

100

gramme(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Planche à découper

Couteau éminceur

Cuillère en bois

Fouet

Chinois (passoire très fine)

Cocotte
par Antoine Petrus
Le terme "ancienne" devient noble et prend tout son sens avec cette délicieuse fricassée. En effet, elle marie très judicieusement le fondant de la volaille, la douceur de la crème et le coté très automnal des champignons. Dans cet accord, optez uniquement pour de jolis flacons de vins blancs au charnu bien présent ou vers un très vieux champagne.
Meursault
Côtes de Beaune
Inutile de présenter cette appellation aussi prestigieuse que connue. Le Chardonnay prend sur Meursault une texture toute particulière et ce n'est pas pour nous déplaire encore moins au contact de la fricassée.
Saumur
Saumurois
L'appellation Saumur est un des berceaux de la minéralité dans la Vallée de la Loire. Signée d'un grand millésime et travaillée en barriques, elle mettra en valeur tout le moelleux de cette fricassée gourmande.
Champagne Grand Cru
Champagne
Lorsque le temps a fait son travail, le champagne laisse son effervescence s'assagir pour gagner à la fois en allonge et en un finesse. Un mariage de subtilité.

Préparation de la garniture aux champignons de paris

1

Laver et émincer les champignons de Paris.

2

Faire cuire les champignons pendant 5 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante avec le citron et le beurre.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.