Le cabernet de Saumur est un rosé méconnu de France, à base principalement de cabernet franc. Les quelques grammes de sucre du vin, ses tannins présents mais frais et ses notes de baies rouges et d'épices concassées s'accordent avec les multiples niveaux de parfums de cette fondue.

Le pinot gris est un des vins qui s'accordent le mieux avec les cuisines asiatiques à base de sauce soja et de gingembre. En le choisissant demi-sec, on joue sur la complexité d'arômes et de structure du vin (pêche rôtie, poivre rose, safran, fumé) pour enrober le boeuf imbibé des parfums de la fondue.

Accord plus surprenant mais intense et ennivrant: la fondue chinoise avec un champagne blanc de noirs, brut ou extra-dry, légèrement évolué. Le sucre du dosage permet de répondre au caractère épicé de la fondue, la matière tannique de l'effervescent se marie avec les morceaux de boeuf tandis que les parfums d'évolution du vin s'harmonisent avec la sauce soja.