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Type de plat

Autres volailles

Dinde farcie aux marrons

Total

15h50
Préparation

30 min
Cuisson

2h50
Repos

12h30
Difficulté
Budget
627kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette classique et gourmande pour les Fêtes. Faire mariner la dinde avant la cuisson la rend plus tendre et savoureuse. Il est important de cuire la dinde dans un four doux et de l'arroser assez souvent pour qu'elle reste moelleuse.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

10pers.

Ingrédients pour la dinde

Dinde

3

kg

Bacon

20

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Bouillon de volaille

50

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Marron(s) appertisé(s)

600

gramme(s)

Ingrédients pour la marinade

Citron(s)

1

unité(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Clou(s) de girofle

4

unité(s) entière(s)

Romarin

2

branche(s)

Sauge

8

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Chair à saucisse

400

gramme(s)

Marron(s) appertisé(s)

300

gramme(s)

Pruneau(x)

4

unité(s)

Mie de pain fraîche

40

gramme(s)

Lait entier

10

cl

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Herbes de Provence

1

Quantité suffisante
Plat

Couteau d'office

Presse-agrumes

Verre mesure

Planche à découper

Papier aluminium

Cul de poule

Saladier

Assiette creuse

Fouet

Ficelle de Cuisine

Aiguille à brider

Pinceau

Louche

Ecumoire

Saucière

Casserole

Pics à brochette

Chinois (passoire très fine)

Bol

Couteau éminceur
par Nicolas Rebut
Un grand plat classique, souvent servi lors des fêtes de fin d'année. Moment idéal pour sortir quelques beaux flacons de la cave. Cherchez des vins avec du caractère mais qui restent élégants avec des tannins soyeux. Préférez aussi des vins avec quelques années pour avoir des arômes d'évolution.
Chambolle Musigny
Côtes de Nuits
Un beau pinot noir sur un millésime frais pour apporter un équilibre face au gras du plat. Le chambolle Musigny apporte une structure élégante, soyeuse, avec une matière velouté pour un accord homogène.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
La côte rôtie 100% Syrah est un vin charmeur, avec des arômes de fruits noirs (cassis), de cuir, de champignons dans l'évolution mais aussi structuré et puissant ce qui permettra de faire face à la richesse du plat. L'accord se joue sur la texture du plat et du vin.
Sauternes
Sauternais
Osez ! Et oui, ne dit-on pas que le meilleur accord avec un poulet grillé est un grand vin liquoreux !! Ici préférez qu'en même un sauternes jeune, pas trop puissant en sucre afin de se marier avec les marrons et le côté grillé de la peau de la dinde. La farce sera un bon allié du vin moelleux.

Préparation de la marinade

Presser le jus du citron, le filtrer et le réserver.

Éplucher l'oignon et l'ail avec un couteau d'office, les émincer avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Placer la dinde dans un plat, l'arroser avec le jus de citron et le vin blanc.

Saupoudrer la dinde avec l'oignon et l'ail émincés ainsi que les clous de girofle.

Ajouter les feuilles de sauge, le romarin et du sel.

Couvrir le plat avec du papier aluminium, faire mariner la dinde pendant 12 heures au réfrigérateur.

Préparation de la farce

Émietter la mie de pain au dessus d'un saladier, la faire tremper dans du lait.

Déposer la chair à saucisse dans un cul de poule.

Émietter grossièrement les marrons, les déposer dans le cul de poule avec la chair à saucisse.

Découper les pruneaux en petits morceaux, les ajouter aux autres ingrédients dans le cul de poule.

Égoutter et essorer la mie de pain, l'ajouter à la farce. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence.

Battre l'œuf et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger le tout pour bien amalgamer les ingrédients, puis façonner la farce comme un pain de viande.

Préparation et cuisson de la dinde

Préchauffer le four à 175°C (Th.6).

Déposer la dinde sur le plan de travail et conserver sa marinade.

Introduire la farce à l'intérieur de la dinde, en la pressant bien.

Ficeler la dinde. Prendre soin de bien fermer l'orifice pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Huiler le fond d'un plat allant au four avec un pinceau.

Badigeonner la peau de la dinde avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Disposer la dinde dans le plat.

Barder les pattes de la dinde avec le bacon pour éviter qu'elles ne dessèchent pendant la cuisson.

Enfourner et faire dorer la dinde pendant 10 minutes.

Entre temps, chauffer le bouillon dans une casserole et le réserver au chaud.

Au bout des 10 minutes, arroser la dinde avec la marinade, préalablement conservée. Remettre au four pendant 10 minutes.

Dès que la peau commence à dorer, la mouiller avec le bouillon chaud. Puis couvrir le plat avec du papier aluminium.

Faire cuire la dinde pendant 2 heures et 10 minutes, en l'arrosant assez souvent avec le jus recueilli dans le plat pour qu'elle ne dessèche pas.

Au bout de ce temps, ôter le plat du four et ajouter les marrons autour de la dinde.

Enfourner à nouveau, sans couvrir le plat avec le papier aluminium, pour faire bien dorer la peau de la dinde.

Faites cuire la dinde pendant encore 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson de la dinde, piquer l'articulation de la cuisse avec un pic à brochette : si le jus ressort clair, la viande est cuite. Si le jus ressort rosé, il faut continuer la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes.

A la fin de la cuisson, éteindre le four, couvrir le plat avec le papier aluminium et laisser reposer la dinde pendant 20 à 30 minutes avant de la découper.

Dressage et finition

Ôtez le plat du four, récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière.

Égoutter les marrons et les réserver dans un saladier avec une écumoire.

Présenter la dinde entière, dans un plat, entourée de marrons, ou découpée en morceaux. Dans ce cas, présenter les morceaux de dinde et de farce coupés en tranches, toujours entourés de marrons.

Servir la sauce à part.

Accompagner la dinde d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties.