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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Poireaux et lardons en clafoutis

Total

1h25
Préparation

20 min
Cuisson

1h05
Repos

0
Difficulté
Budget
386kcal

Ma recette en quelques mots...

Le clafoutis est à l'origine un plat sucré à base de cerises originaire du Limousin. Ici il se décline en version salée, pour un pique nique, un buffet ou un plat léger à accompagner d'une salade. Une recette rapide et facile qui s'adapte au gré des saisons et des envies.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le clafoutis

Beurre

40

gramme(s)

Lait entier

20

cl

Farine

60

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Parmesan

50

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les poireaux

Poireau

blancs

300

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Lardon(s)

100

gramme(s)
Poêle

Verre mesure

Fouet

Cuillère en bois

Saladier

Assiette

Couteau d'office

Planche à découper

Plat allant au four

Bol
par Emmanuel Delmas
La finesse et les notes terreuses du poireau s'accompagnent des tonalités fumées des lardons. L'ensemble réclamera de la part du vin, élégance et persistance, idéalement sur des notes terreuses et fumées, aux tannins fins.
Chinon
Touraine
La fraîcheur du fruit rouge et ses notes pulpeuses s'accompagnent de notes d'épices et de sous-bois. Le tout souligné par de fins tannins et une belle fraîcheur. L'accord n'en est que meilleur !
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Oscillant entre fruits mûrs, poivre et notes fumées, les vins de Crozes Hermitage n'en sont pas moins raffinés, profitant d'une belle fraîcheur et de tannins taquinants. Superbe accord !
Beaujolais Supérieur
Beaujolais
Du fruit et du minéral reposant sur une structure fine et droite sont autant de qualités requises. Fins tannins, vins évoluant relativement vite. Voici un accord de circonstance et diablement réussi.

Préparation du clafoutis

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Couper les extrémités des blancs de poireaux, bien les laver sous l'eau courante. Les couper en rondelles, réserver.

3

Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu vif, ajouter les lardons et les faire revenir pendant 1 minute.

4

Baisser sur feu moyen, ajouter les rondelles de poireaux et remuer.

5

Continuer la cuisson pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement, puis retirer du feu. Réserver dans une assiette.

6

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

7

Verser le beurre dans un saladier, ajouter la farine et mélanger avec un fouet.

8

Ajouter les oeufs, continuer à mélanger.

9

Ajouter le lait peu à peu, tout en continuant à mélanger.

10

Ajouter le parmesan, saler légèrement, poivrer. Continuer à mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.

11

Bien répartir les poireaux et les lardons sur le fond d'un plat allant au four.

12

Verser la préparation aux oeufs sur les poireaux et les lardons.

13

Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes.

Dressage

1

Sortir le clafoutis du four, le servir tiède.