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Type de plat

Riz

Risotto aux fruits de mer

Total

50 min
Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
491kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici un risotto aux parfums de la mer, servi avec des coquillages, des crevettes et des noix de Saint Jacques, cuit lentement afin qu'il devienne bien moelleux. Pour respecter les traditions, sachez que les italiens n'ajoutent jamais de parmesan à un risotto aux fruits de mer.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio

250

gramme(s)

Oignon(s)

100

gramme(s)

Fumet de poisson

75

cl

Huile d'olive

2

c. à soupe

Beurre

20

gramme(s)

Ingrédients pour les coquillages

Moules

16

unité(s) entière(s)

Coques

16

unité(s) entière(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Vin blanc

30

cl

Beurre

20

gramme(s)

Persil plat

1

botte(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Inrgédients pour la garniture

Noix de Saint-Jacques

4

unité(s)

Crevettes roses

20

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette

1

botte(s)
Casseroles

Cocotte

Bols

Passoire

Cuillère en bois

Couteau d'office

Poêle

Couvercle

Planche à découper
par Manuel Peyrondet
Riche en saveur et en texture, ce risotto de la mer exige un vin blanc qui vienne trancher avec l'onctuosité du plat et qui soit suffisamment minéral pour mettre en avant les saveurs iodées du plat.
Chablis Grand Cru
Bourgogne
Un grand cru de chablis offre un contraste étonnant de gras en bouche et de relief minéral. Le Chardonnay à chablis perd son caractère beurré pour des arômes plus pointus d'agrumes et de craie humide. L'esprit ciselé du vin tranchera littéralement avec le risotto et mettra en éveil les saveurs iodées de la préparation. Choisissez un Chablis grand cru de 4 ans et servez le à 10°c.
Champagne
Champagne
Un champagne blanc de blanc peut également convenir. L'effervescence et la fraicheur du champagne viendrons alléger la texture du risotto, alors que les fruits de mers trouverons dans un champagne blanc de blancs la fraicheur minéral nécessaire pour porter leurs saveurs iodées. Choisissez un champagne blanc de blancs extra brut, et servez le à 8°c
Bellet
Provence
Cette appellation provençale jouit d'une influence maritime marquée et les vins blancs qui y naissent et trouvent un équilibre exceptionnel. Servi à 9°c, Un Bellet blanc saura jouer avec la texture du risotto et mettra en avant ses saveurs marines.

Préparation des coquillages

1

Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide.

2

Eplucher et hacher les oignons et l'échalote, les faire dorer dans une cocotte avec le beurre.

3

Ciseler le persil.

4

Ajouter les coquillages, le persil ciselé et le vin blanc. Les faire ouvrir sur feu vif.

5

Assaisonner de sel et poivre, puis réserver à part.

Préparation du risotto

1

Faire dorer les oignons dans une casserole anti-adhésive avec l'huile d'olive.

2

Verser ensuite le riz en pluie et le faire nacrer.

3

Arroser d'une louche de fumet de poisson et mélanger avec une cuillère en bois, sur feu doux.

4

Lorsque le riz a absorbé le fumet, ajouter une louche de fumet et continuer la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du fumet de poisson.

5

Sur feu éteint, parsemer le risotto de petites parcelles de beurre froid et couvrir.

Finalisation

1

Décortiquer les crevettes et les faire dorer pendant quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.

2

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer sur chaque face. Assaisonner de sel et de poivre.

3

Décortiquer les moules et ne garder que la chair.

Dressage

1

Déposer une louche de risotto au fond d'une assiette, poser une noix de Saint-Jacques au centre.

2

Répartir le reste des fruits de mer autour, en alternant les crevettes, les moules et les coques.

3

Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.