Type de plat
Riz
Risotto aux fruits de mer
- Total50 min
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 491kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le risotto
Riz Arborio250gramme(s)
Oignon(s)100gramme(s)
Fumet de poisson75cl
Huile d'olive2c. à soupe
Beurre20gramme(s)Ingrédients pour les coquillages
Moules16unité(s) entière(s)
Coques16unité(s) entière(s)Oignon(s)1unité(s)
Echalote(s)1unité(s)
Vin blanc30clBeurre20gramme(s)
Persil plat1botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteInrgédients pour la garniture
Noix de Saint-Jacques4unité(s)
Crevettes roses20unité(s)Huile d'olive1c. à soupeSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Ciboulette1botte(s) -
Casseroles
Cocotte
Bols
Passoire
Cuillère en bois
Couteau d'office
Poêle
Couvercle
Planche à découper - par Manuel PeyrondetRiche en saveur et en texture, ce risotto de la mer exige un vin blanc qui vienne trancher avec l'onctuosité du plat et qui soit suffisamment minéral pour mettre en avant les saveurs iodées du plat.
Chablis Grand CruBourgogneUn grand cru de chablis offre un contraste étonnant de gras en bouche et de relief minéral. Le Chardonnay à chablis perd son caractère beurré pour des arômes plus pointus d'agrumes et de craie humide. L'esprit ciselé du vin tranchera littéralement avec le risotto et mettra en éveil les saveurs iodées de la préparation. Choisissez un Chablis grand cru de 4 ans et servez le à 10°c.ChampagneChampagneUn champagne blanc de blanc peut également convenir. L'effervescence et la fraicheur du champagne viendrons alléger la texture du risotto, alors que les fruits de mers trouverons dans un champagne blanc de blancs la fraicheur minéral nécessaire pour porter leurs saveurs iodées. Choisissez un champagne blanc de blancs extra brut, et servez le à 8°cBelletProvenceCette appellation provençale jouit d'une influence maritime marquée et les vins blancs qui y naissent et trouvent un équilibre exceptionnel. Servi à 9°c, Un Bellet blanc saura jouer avec la texture du risotto et mettra en avant ses saveurs marines.
Préparation des coquillages
Préparation des coquillages
1
Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide.
2
Eplucher et hacher les oignons et l'échalote, les faire dorer dans une cocotte avec le beurre.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
5
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
5
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4pers.
Ingrédients pour le risotto
Ingrédients pour le risotto
Riz Arborio
250
gramme(s)
Oignon(s)
100
gramme(s)
Fumet de poisson
75
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Ingrédients pour les coquillages
Ingrédients pour les coquillages
Moules
16
unité(s) entière(s)
Coques
16
unité(s) entière(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Vin blanc
30
cl
Beurre
20
gramme(s)
Persil plat
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Inrgédients pour la garniture
Inrgédients pour la garniture
Noix de Saint-Jacques
4
unité(s)
Crevettes roses
20
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Ciboulette
1
botte(s)