Risotto aux fruits de mer

Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide.

Eplucher et hacher les oignons et l'échalote, les faire dorer dans une cocotte avec le beurre.

Ciseler le persil.

Ajouter les coquillages, le persil ciselé et le vin blanc. Les faire ouvrir sur feu vif.

Assaisonner de sel et poivre, puis réserver à part.

Faire dorer les oignons dans une casserole anti-adhésive avec l'huile d'olive.

Verser ensuite le riz en pluie et le faire nacrer.

Arroser d'une louche de fumet de poisson et mélanger avec une cuillère en bois, sur feu doux.

Lorsque le riz a absorbé le fumet, ajouter une louche de fumet et continuer la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du fumet de poisson.

Sur feu éteint, parsemer le risotto de petites parcelles de beurre froid et couvrir.

Décortiquer les crevettes et les faire dorer pendant quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer sur chaque face. Assaisonner de sel et de poivre.

Décortiquer les moules et ne garder que la chair.

Déposer une louche de risotto au fond d'une assiette, poser une noix de Saint-Jacques au centre.

Répartir le reste des fruits de mer autour, en alternant les crevettes, les moules et les coques.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.