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Type de plat

Riz

Risotto classique

Total

35 min
Préparation

10 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
332kcal

Ma recette en quelques mots...

Spécialité typiquement italienne, le risotto au parmesan accompagne généralement les viandes et poissons. Il se prépare impérativement au dernier moment pour ne pas se transformer en bouillie.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio

300

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Bouillon de volaille

1 1/2

litre(s)

Beurre

50

gramme(s)

Vin blanc

10

cl

Parmesan

60

gramme(s)

Mascarpone

2

c. à soupe
Casseroles

Sauteuse

Couteau éminceur

Râpe

Cuillère en bois

Bols

Planche à découper

Louche
par Fabrice Sommier
Un des plats les plus complexe à réaliser : trop cuit, il colle, pas assez, il croque et devient gênant. Le vin blanc sec utilisé pour sa confection semble le meilleur accord. N'oubliez pas que pour un excellent résultat, le vin de cuisine doit l'être lui aussi.
Côte de Beaune
Côtes de Beaune
Un vin blanc aux allures vanillées tout en puissance permet au plat de s'exprimer et d'exploser. Le parmesan ressort et donne un accord charmeur.
Vin de pays de la Drôme
Côtes du Rhône septentrionales
La minéralité et la puissance du vin se retrouvent dans ce plat et se répondent de la plus belle des façons.
L'Hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Un vin plein, riche, tout en intensité aux notes boisées et toastées. Un accord puissant et joyeux.

Préparation du risotto

1

Faire chauffer le bouillon de volaille, le maintenir à petits frémissements.

2

Eplucher et émincer finement l'oignon.

3

Râper le parmesan.

4

Mettre une sauteuse à fond épais sur feu moyen, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter l'oignon, le faire revenir sans coloration.

5

Ajouter le riz d'un seul coup, le faire nacrer sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes.

6

Déglacer avec le vin.

7

Quand celui-ci est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement absorbé (compter environ 20 à 25 minutes de cuisson).

8

Goûter pour vérifier la cuisson du riz, continuer à verser du bouillon s'il est encore croquant.

9

Quand le riz est tendre, ajouter le parmesan et le mascarpone en remuant énergiquement. Assaisonner.

Dressage

1

Servir immédiatement et déguster brûlant.