Risotto classique

Faire chauffer le bouillon de volaille, le maintenir à petits frémissements.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Râper le parmesan.

Mettre une sauteuse à fond épais sur feu moyen, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter l'oignon, le faire revenir sans coloration.

Ajouter le riz d'un seul coup, le faire nacrer sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes.

Déglacer avec le vin.

Quand celui-ci est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement absorbé (compter environ 20 à 25 minutes de cuisson).

Goûter pour vérifier la cuisson du riz, continuer à verser du bouillon s'il est encore croquant.

Quand le riz est tendre, ajouter le parmesan et le mascarpone en remuant énergiquement. Assaisonner.

Servir immédiatement et déguster brûlant.