Le château chalon est un des plus grands vins blancs de France, même si meconnu de beaucoup. Elevé 6 ans en fût, ce vin jurassien se développe sous un voile de levure donnant au vin des notes d'épices douces, de curry, de noix et de noisettes. Ce vin jaune est ici le meilleur partenaire pour accompagner ce gratin au comté.

Beaune donne des chardonnays toujours équilibrés, avec un tres joli gras. L'elevage en fût sur lies offre un vin aux notes d'épices douces, fumées qui viennent répondre au curry et a la muscade, tout en ayant la texture nécessaire pour se marier avec le comté et l'amertume des blettes.

L'ondenc et le mauzac sont des cépages du sud ouest très intéressants qui ont des arômes de pêches, de noyaux d'amandes et de chevrefeuille tout en ayant une belle acidité. Ces vins un peu rustiques jouent avec la saveur des blettes et le fondant du comté et des épices douces.