Type de plat
Œufs
Oeufs bénédicte
- Total55 min
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 461kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la sauce hollandaise
Beurre75gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau1c. à soupeIngrédients pour les oeufs pochés
Oeuf(s) entier(s)8unité(s) entière(s)
Vinaigre de vin blanc2c. à soupeEau1litre(s)Ingrédients pour la garniture
Pain(s) type muffin4unité(s)
Bacon8tranche(s)
Ciboulette1botte(s) -
Casseroles
Bols
Ecumoire
Couteau d'office
Fouet
Papier absorbant
Poêle anti-adhésive - par Emmanuel DelmasIl est toujours très compliqué de marier les œufs avec un vin. Toutefois, nous allons proposer ici des vins blancs qui offriront de belles acidités, et des textures assez grasses afin de bien encadrer le plat.
Alsace Grand Cru Altenberg de BergbietenAlsaceUn vin alsacien sur un grand cru révèle bien souvent de jolis volumes de bouche, oscillant entre gras et parfois une légère sucrosité. Cela permet aux vins de bien englober la texture de ce mets sans pour autant se laisser intimider.BeauneCôtes de BeauneLe cépage Chardonnay, naturellement rond, aime proposer sur Beaune, des silhouettes élancées, de belles acidités et parfois une légère touche de bois, dû à un élevage en fûts de chêne. Joli compromis pour un tel mets.BlayeBordeauxPlus de fraicheur et de vivacité pour les vins blancs de cette partie du bordelais. Tendus, vifs et plein de fougue, voici des vins nerveux qui se joueront des subtilités des œufs Bénédicte. Laissez-vous surprendre !
Cuisson des oeufs pochés
Cuisson des oeufs pochés
1
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le vinaigre dans une casserole, puis baisser le feu jusqu'à frémissement.
2
Cuire un oeuf poché. Compter 2 minutes de cuisson.
3
Egoutter l'oeuf avec une écumoire, le déposer sur du papier absorbant et l'ébarber avec une paire de ciseaux. Répéter l'opération avec les autres oeufs, les uns après les autres.
Préparation de la sauce hollandaise
Préparation de la sauce hollandaise
1
Déposer les 2 jaunes d'oeufs dans un bol supportant la chaleur. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre.
2
Ajouter quelques gouttes de jus de citron puis fouetter à la main.
3
Poser le bol sur un bain-marie pas trop chaud et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter progressivement le beurre coupé en dés.
4
Lorsque le beurre est fondu et bien incorporé, enlever le bol du bain-marie.
5
Ajouter le reste du jus de citron et continuer à fouetter pendant 2 minutes.
6
La sauce est prête lorsqu'elle a pris la consistance d'une mayonnaise.
Dressage
Dressage
1
Couper les pains en 2 dans l'épaisseur et les faire toaster légèrement dans un grille-pain.
2
Ciseler la ciboulette.
3
Faire dorer les tranches de bacon sur une poêle anti-adhésive, sans matière grasse.
4
Déposer les pains sur une assiette, côté bombée en-dessous. Garnir d'une tranche de bacon, d'un oeuf poché, puis d'une cuillerée de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette finement émincée.
4pers.
Ingrédients pour la sauce hollandaise
Ingrédients pour la sauce hollandaise
Beurre
75
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
1
c. à soupe
Ingrédients pour les oeufs pochés
Ingrédients pour les oeufs pochés
Oeuf(s) entier(s)
8
unité(s) entière(s)
Vinaigre de vin blanc
2
c. à soupe
Eau
1
litre(s)
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Pain(s) type muffin
4
unité(s)
Bacon
8
tranche(s)
Ciboulette
1
botte(s)