Oeufs bénédicte

Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le vinaigre dans une casserole, puis baisser le feu jusqu'à frémissement.

Cuire un oeuf poché. Compter 2 minutes de cuisson.

Egoutter l'oeuf avec une écumoire, le déposer sur du papier absorbant et l'ébarber avec une paire de ciseaux. Répéter l'opération avec les autres oeufs, les uns après les autres.

Déposer les 2 jaunes d'oeufs dans un bol supportant la chaleur. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron puis fouetter à la main.

Poser le bol sur un bain-marie pas trop chaud et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter progressivement le beurre coupé en dés.

Lorsque le beurre est fondu et bien incorporé, enlever le bol du bain-marie.

Ajouter le reste du jus de citron et continuer à fouetter pendant 2 minutes.

La sauce est prête lorsqu'elle a pris la consistance d'une mayonnaise.

Couper les pains en 2 dans l'épaisseur et les faire toaster légèrement dans un grille-pain.

Ciseler la ciboulette.

Faire dorer les tranches de bacon sur une poêle anti-adhésive, sans matière grasse.

Déposer les pains sur une assiette, côté bombée en-dessous. Garnir d'une tranche de bacon, d'un oeuf poché, puis d'une cuillerée de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette finement émincée.