Velouté aux châtaignes et magret fumé

Total

25 min
Préparation

5 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
307kcal

Ma recette en quelques mots...

Une soupe d'hiver originale, les châtaignes sont délicieuses en velouté. Leur texture se prête parfaitement à ce type de plat.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

2pers.

Ingrédients pour le velouté

Châtaigne

200

gramme(s)

Magret(s) de canard séché(s)

4

tranche(s)

Bouillon de volaille

50

cl

Crème liquide (fleurette)

10

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Couvercle

Robot mixeur

Bol
par Fabrice Sommier
Le temps des soupes revient mais pour autant, le plaisir doit être au rendez vous.
Seyssel
Savoie
Un accord qui joue la corde de la vivacité et de la minéralité, une belle expression du plat en réaction.
Gewurztraminer
Alsace
La touche exotique et fumée permet un accord qui parait simple mais qui devient touchant lorsqu'on le teste.

Préparation du velouté

Faire chauffer un demi litre de bouillon de volaille dans une casserole et ajouter les châtaignes épluchées, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer ensuite finement les châtaignes avec les trois quart du bouillon de volaille.

Ajouter ensuite la crème liquide et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Dressage

Mettre ce velouté de châtaignes dans des petits bols et ajouter les tranches de magrets fumés, servir chaud.

Velouté aux châtaignes et magret fumé

Ingrédients pour le velouté

Préparation du velouté

Dressage

Ingrédients pour le velouté