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Type de plat

Lapin

Gibelotte de lapin

Total

1h30
Préparation

15 min
Cuisson

1h15
Repos

0
Difficulté
Budget
525kcal

Ma recette en quelques mots...

La gibelotte est un ragoût de lapin fait avec du vin. Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffer au moment de servir, c'est l'avantage des plats mijotés!

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la sauce

Champignon(s) de Paris

200

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Vin blanc

50

ml

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Concentré de tomate

1

c. à café

Bouillon de volaille

200

ml

Graisse d'oie

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le lapin

Lapin

1 5/24

kg

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

1

c. à soupe
Cocotte

Couteau d'office

Plat

Planche à découper
par Antoine Petrus
Comme un délicieux ragout juste mijoté, la Gibelotte propose les meilleurs morceaux du lapin juste fondants associés aux champignons de Paris dans une sauce des plus délicates. le travail d'accords mets et vins se fera autour de vins rouges au soyeux délicat.
Vosne Romanée
Côtes de Nuits
Noblesse oblige avec Vosne Romanée, une des merveilleuses appellations interprète de la belle Bourgogne. Le Pinot Noir y acquiert une suavité particulièrement en harmonie avec la gibelotte.
Chinon
Touraine
Autre terroir, autre expression. Chinon, qui doit se faire dans le temps. Le Cabernet après quelques années, offre une texture des plus fondues qui sera parfaite avec le lapin.
Saint Emilion Grand cru
Libournais
Toujours synonyme d'élégance, Saint Emilion livre ici une lecture du Merlot très soyeux et velouté qui soulignera délicatement la chair du lapin.

Préparation de la viande

1

Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer.

2

Eplucher et émincer les oignons. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse ail ou avec la partie plate de la lame du couteau.

3

Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte sur feu doux et y faire colorer la viande quelques minutes.

4

Ajouter les oignons, l'ail et le concentré de tomates dans la cocotte. Mélanger

5

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.

6

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu doux.

Préparation de la garniture

1

Couper les champignons en quartiers.

2

Découvrir la cocotte et faire réduire la sauce.

3

Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

4

Rectifier l'assaisonnement.

Dressage du plat

1

Dresser les morceaux de lapins et la garniture sur un plat.

2

Napper de sauce et saupoudrer de persil haché.