Lapin

Gibelotte de lapin

  • 1h30
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 1h15
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 525
    Calories
Étape 1
Préparation de la viande
1
Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer.
2
Eplucher et émincer les oignons. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse ail ou avec la partie plate de la lame du couteau.
3
Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte sur feu doux et y faire colorer la viande quelques minutes.
4
Ajouter les oignons, l'ail et le concentré de tomates dans la cocotte. Mélanger
5
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
6
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu doux.
Étape 2
Préparation de la garniture
1
Couper les champignons en quartiers.
2
Découvrir la cocotte et faire réduire la sauce.
3
Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
4
Rectifier l'assaisonnement.
Étape 3
Dressage du plat
1
Dresser les morceaux de lapins et la garniture sur un plat.
2
Napper de sauce et saupoudrer de persil haché.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la sauce
200 g Champignon(s) de Paris
2 Oignon(s)
50 ml Vin blanc
2 Gousse(s) d'ail
1 c. à café Concentré de tomate
200 ml Bouillon de volaille
1 c. à soupe Graisse d'oie
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le lapin
1.2 kg Lapin
Ingrédients pour le dressage
1 c. à soupe Persil plat