Caractéristiques
Superficie :
150 ha
Production :
5 868 hl
Temps de garde :
5 à 15 ans
Température de service :
14 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
C’est un vin opulent, charnu et épicé sous une architecture tannique puissante, mais veloutée à souhait. Il est vermeil, d’une nuance variant du rubis pur à la tulipe noire et souvent soutenue.
Une robe rouge feu, allant parfois jusqu’au grenat, tirant sur le pourpre sombre.
Au palais, velours et distinction, on y trouve la plénitude du pinot noir de haute école. Un vin de garde bien sûr, équilibrant richesse et tanins, texture et architecture sous une attaque bien enlevée. Le fond peut paraître austère dans sa jeunesse : il doit développer en bouteille sa structure et son gras. Souvent corsé, un nu de Rubens, voluptueux et sortant de son cadre.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruit bien mûr sur fond épicé (fraise, framboise, myrtille, cassis), évolue avec l’âge vers la cerise, l’eau-de-vie, le confit, le cuir, la fourrure, la gibecière de retour de la chasse aux bois.
Spécifité des arômes :
Fruit bien mûr sur fond épicé (fraise, framboise, myrtille, cassis), évolue avec l’âge vers la cerise, l’eau-de-vie, le confit, le cuir, la fourrure, la gibecière de retour de la chasse aux bois.
Accords de mets :
Il préfère les viandes fortes et aux fibres bien dessinées, qu'il pourra dompter et envelopper. Les belles volailles rôties, l'agneau patiemment rôti au four et le gibier à plumes rôti auront de loin sa préférence. Mais un pavé de bœuf maigre et ferme en bouche y trouvera une réponse tout en rondeur, et les couscous épicés à la volaille seront également ravis.
Avec les gourmets, l'accord original sur un foie gras poêlé a aussi ses aficionados. Compte tenu de sa présence, il pourra être associé aux fromages à saveurs intenses comme l’époisses, le langres, le saint-florentin, l’aisy cendré mais également le cîteaux.