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Type de plat
Porc

Colombo de porc

Colombo de porc

  • Total
    1h10
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    55 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 482kcal
4pers.

Préparation des ingrédients

1
Couper la viande en petits cubes.
2
Eplucher et émincer finement l'oignon.
3
Eplucher et hacher l'ail.
4
Couper l'aubergine en deux puis en larges tranches, couper également les courgettes en larges tranches.

Cuisson

1
Mettre l'huile dans une cocotte à feu vif. Quand elle est chaude ajouter la viande et laisser colorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
2
Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3
Ajouter l'eau mélangée au fond de volaille, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
4
Ajouter les légumes et la poudre de colombo, rectifier l'assaisonnement, poser le piment sur l'ensemble et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5
Découvrir la cocotte, monter le feu et faire réduire la sauce 5 minutes.

Dressage

1
Juste avant de servir arroser avec le jus de citron vert.
4pers.
Echine de porc
500
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Epices à colombo
1
c. à soupe
Aubergine
1
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Fond blanc de volaille
1
c. à café
Piment(s)
Antillais
1
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
3
tige(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Eau
50
cl