Type de plat
Porc
Colombo de porc
- Total1h10
- Préparation15 min
- Cuisson55 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 482kcal
4pers.
-
CocotteCouteau éminceurCuillère en boisPlanche à découper
- par Antoine PetrusDès que l'on parle d'un Colombo, on pense tout de suite à épices, parfums exotiques, plats relevés et c'est le cas avec celui ci, un Colombo relevé de citron vert, d'épices et de mille autres saveurs. Un travail sur des blancs structurés et des rouges séveux est attendu.L'HermitageCôtes du Rhône septentrionalesMagnifiées par leur terroir, la Marsanne et la Roussanne acquièrent sur cette colline fabuleuse qu'est l'Hermitage une texture de bouche et des arômes merveilleux. Le volume légendaire de la bouche ira de pair avec la texture fondante de l'échine de porc.CollioureRoussillonDe l'attaque en bouche à la finale, Collioure Blanc imprime une minéralité idéale en terme d'accords mets et vins. Ses arômes emplis de caractère complimenteront le Colombo.Saint Chinian RoquebrunLanguedocUne gamme aromatique poudrée d'épices et de chocolat, une bouche à la personnalité affirmée, pas de doutes, Saint Chinian et son terroir de Roquebrun sont bien là pour servir la cause du Colombo.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper la viande en petits cubes.
2
Eplucher et émincer finement l'oignon.
3
Eplucher et hacher l'ail.
4
Couper l'aubergine en deux puis en larges tranches, couper également les courgettes en larges tranches.
Cuisson
Cuisson
1
Mettre l'huile dans une cocotte à feu vif. Quand elle est chaude ajouter la viande et laisser colorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
2
Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3
Ajouter l'eau mélangée au fond de volaille, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
4
Ajouter les légumes et la poudre de colombo, rectifier l'assaisonnement, poser le piment sur l'ensemble et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5
Découvrir la cocotte, monter le feu et faire réduire la sauce 5 minutes.
Dressage
Dressage
1
Juste avant de servir arroser avec le jus de citron vert.