Colombo de porc

Couper la viande en petits cubes.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Eplucher et hacher l'ail.

Couper l'aubergine en deux puis en larges tranches, couper également les courgettes en larges tranches.

Mettre l'huile dans une cocotte à feu vif. Quand elle est chaude ajouter la viande et laisser colorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l'eau mélangée au fond de volaille, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ajouter les légumes et la poudre de colombo, rectifier l'assaisonnement, poser le piment sur l'ensemble et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

Découvrir la cocotte, monter le feu et faire réduire la sauce 5 minutes.

Juste avant de servir arroser avec le jus de citron vert.