Cœur de saumon fumé, pommes de terre Roseval, fondue de Cancoillotte , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Cœur de saumon fumé, pommes de terre Roseval, fondue de Cancoillotte
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Pomme(s) de terre, Coeur de saumon, Cancoillotte, Gousse(s) d'ail, Thym, Laurier, Ciboulette, Fleur(s) alimentaire(s)

Type de plat :

Poissons > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Cette recette qui mélange à la fois la mer et la montagne est extrêmement simple à réaliser. Pour un peu plus de puissance en bouche, rajouter quelques brins de ciboulette et quelques pétales de fleurs comestibles.
Il ne faut pas dire "pomme de terre en robe de chambre", c'est une cuisson en robe des champs qui veut dire dans l'eau et avec la peau.

Aperçu de la recette

  1. Nettoyer les pommes de terre dans un saladier rempli d’eau. A l’aide d’une petite brosse, nettoyer la peau.
  2. Les placer dans la casserole remplie d’eau. Démarrer la cuisson à froid. Ajouter quelques gousses d’ail, des branches de thym, une feuille de laurier et une grosse pincée de sel.
  3. Peler, puis découper les pommes de terre en tranches régulières d’un centimètre dans le sens de la largeur.
  4. Découper en tronçons une botte de ciboulette. Réserver les tronçons obtenus dans un ramequin.
  5. Découper des tranches de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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