Cœur de saumon fumé, pommes de terre roseval, fondue de cancoillotte

Nettoyer les pommes de terre dans un saladier rempli d’eau. A l’aide d’une petite brosse, nettoyer la peau.

Les placer dans la casserole remplie d’eau. Démarrer la cuisson à froid. Ajouter quelques gousses d’ail, des branches de thym, une feuille de laurier et une grosse pincée de sel.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans une pomme de terre. Si la pomme de terre retombe toute seule dans l’eau, elle est cuite.

Peler, puis découper les pommes de terre en tranches régulières d’un centimètre dans le sens de la largeur.

Découper en tronçons une botte de ciboulette. Réserver les tronçons obtenus dans un ramequin.

Découper des tranches de 2 cm de cœurs de saumon fumé dans la largeur. Les réserver au frais.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la cancoillotte pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une consistance coulante mais pas trop liquide.

Attention, prendre garde à ne pas trop la chauffer car elle serait trop liquide et l'esprit de la recette en serait modifié.

Prendre quelques tranches de cœur de saumon et les disposer sur l’assiette côte à côte.

Ajouter les rondelles de pomme de terre en les superposant légèrement. Disposer les morceaux de ciboulette sur les tranches de cœur de saumon.

Napper les rondelles de pomme de terre de cancoillotte encore chaude. Ajouter quelques fleurs alimentaires, de la ciboulette et finir par un tour de moulin à poivre.