Ce chef revendique une cuisine sans frontière, influencée par de nombreux voyages à travers le monde. Chine, Maroc, ou encore États-unis, il tire de ces pays des nouvelles saveurs et agrémente ses recettes avec des ingrédients découverts dans tous ces endroits. Son inspiration, il la tient aussi du très réputé Pierre Gagnaire et du champion du monde de la pâtisserie : Philippe Conticini. C'est sans doute grâce à eux et à son talent que le Michelin lui a accordé sa première étoile.