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Type de plat

Petits gâteaux

Madeleines de blé noir

Ma recette en quelques mots...

La madeleine, la star des goûters et des pauses café est ici revisitée avec de la farine de blé noir et du citron pour lui apporter de nouvelles saveurs. Authentique, moelleuse et dorée, elle fera encore et toujours l'unanimité.

10pers.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) sur chaleur tournante.

A l'aide d'un pinceau, beurrer généreusement les moules à madeleines.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les jaunes. Garder les blancs d'oeufs pour une autre recette.

Ajouter le sucre semoule aux jaunes d'oeufs, blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

Faire chauffer le beurre au micro-ondes pendant moins d'une minute puis le verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.

Râper le citron au-dessus du saladier pour en extraire le zeste.

Couper le citron en deux avec un couteau d'office et en extraire le jus avec un presse-agrumes.

Verser le jus de citron dans le saladier en mélangeant au fouet puis réserver.

Placer un tamis au dessus d'un autre saladier et placer les deux farines dedans.

Secouer le tamis pour faire tomber la farine dans le saladier.

Ajouter la levure chimique. Verser l'appareil au citron en mélangeant avec une maryse.

Mélanger en raclant les bords, soulever la pâte tout en faisant tourner le saladier.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les moules aux 3/4 car la préparation va gonfler à la cuisson.

Tapoter légèrement la plaque contre le plan de travail pour évacuer les bulles d'air, puis enfourner pendant 4 minutes.

Baisser ensuite à 170°C (Th. 5-6) et laisser cuire pendant encore 6 minutes selon la puissance du four. Les madeleines doivent être dorées.

Sortir les madeleines du four, laisser reposer pendant quelques minutes avant de les démouler.

Utiliser un couteau pour démouler les madeleines et les déposer sur une assiette de dressage.

Madeleines de blé noir par Anthony Boucher