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Type de plat
Poulet

Volaille au chorizo sous la peau

Volaille au chorizo sous la peau par Guillaume Gomez

  • Total
    1h55
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 716kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Ficelle de Cuisine
    Plat allant au four
    Pince(s) de cuisine
    Couteau éminceur
    Papier absorbant
    Planche à découper

Préparation du poulet et du chorizo

1
Badigeonner légèrement le poulet d'huile l'olive, en mettre également sur les mains.
2
Passer doucement la main entre la chair et la peau pour la décoller, en veillant à ne pas la déchirer. Procéder de cette façon au niveau des blancs et des cuisses.
3
Glisser des tranches de chorizo de chaque côté des blancs entre la peau et la chair.
4
Couper quelques tranches en deux, puis les glisser dans le gras des cuisses et des pilons.
5
Couper les tranches restantes en quatre, saler et poivrer l'intérieur du poulet. Farcir avec le restant de chorizo, le thym, le laurier et une gousse d'ail écrasée.
6
Ajouter également les champignons de Paris entiers, lavés et équeutés.
7
Brider le poulet en fermant bien au niveau des pattes et du croupion pour que la farce ne s'échappe pas. Couper le surplus de ficelle.

Cuisson du poulet

1
Déposer la volaille bridée dans un grand plat allant au four, la masser à l'huile d'olive.
2
Saler et poivrer de tous les côtés.
3
Placer le poulet sur un flanc, l'enfourner environ 10 minutes à 220°C(Th.7-8).
4
A l'aide d'une pince, retourner le poulet sur l'autre flanc, laisser cuire à nouveau 10 minutes.

Préparation des légumes

1
Couper le talon et enlever la première peau de l'échalote. La laver et la couper en deux.
2
Éplucher les oignons grelots et les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver avec l'échalote.
3
Écraser les autres gousses d'ail sans les éplucher, réserver avec les oignons.
4
Couper les pommes de terre lavées en quatre. Les passer à nouveau dans l'eau et les sécher dans du papier absorbant. Réserver avec les oignons.

Cuisson des légumes

1
Sortir le poulet du four, le retourner sur le dos et l'arroser du jus de cuisson.
2
Déposer les légumes dans le plat, côté coupé contre le fond.
3
Saler, poivrer, saupoudrer de fleur de thym, enfourner 30 à 40 minutes selon la taille du poulet.
4
Pendant la cuisson, arroser deux ou trois fois avec le jus de cuisson et remuer les légumes.
5
Sortir le plat du four. Mettre le poulet dans une assiette et ôter les ficelles.
6
Sortir la farce du poulet : champignons, laurier chorizo et ail.

Dressage

1
Déposer le poulet entier dans le plat de service.
2
Ajouter la farce du poulet sur le plat de cuisson, remuer pour bien enrober les légumes de jus de cuisson.
3
Les disposer tout autour du poulet.
4
Récupérer le jus dans le plat, napper le poulet.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le poulet

Poulet(s)
2 1/2
kg
Chorizo
6
tranche(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe

Ingrédients pour la farce

Chorizo
6
tranche(s)
Champignon(s) de Paris
6
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
Charlottes
12
unité(s)
Oignon(s) grelot(s)
8
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Echalote(s)
1
unité(s)