Volaille au chorizo sous la peau

Badigeonner légèrement le poulet d'huile l'olive, en mettre également sur les mains.

Passer doucement la main entre la chair et la peau pour la décoller, en veillant à ne pas la déchirer. Procéder de cette façon au niveau des blancs et des cuisses.

Glisser des tranches de chorizo de chaque côté des blancs entre la peau et la chair.

Couper quelques tranches en deux, puis les glisser dans le gras des cuisses et des pilons.

Couper les tranches restantes en quatre, saler et poivrer l'intérieur du poulet. Farcir avec le restant de chorizo, le thym, le laurier et une gousse d'ail écrasée.

Ajouter également les champignons de Paris entiers, lavés et équeutés.

Brider le poulet en fermant bien au niveau des pattes et du croupion pour que la farce ne s'échappe pas. Couper le surplus de ficelle.

Déposer la volaille bridée dans un grand plat allant au four, la masser à l'huile d'olive.

Saler et poivrer de tous les côtés.

Placer le poulet sur un flanc, l'enfourner environ 10 minutes à 220°C(Th.7-8).

A l'aide d'une pince, retourner le poulet sur l'autre flanc, laisser cuire à nouveau 10 minutes.

Couper le talon et enlever la première peau de l'échalote. La laver et la couper en deux.

Éplucher les oignons grelots et les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver avec l'échalote.

Écraser les autres gousses d'ail sans les éplucher, réserver avec les oignons.

Couper les pommes de terre lavées en quatre. Les passer à nouveau dans l'eau et les sécher dans du papier absorbant. Réserver avec les oignons.

Sortir le poulet du four, le retourner sur le dos et l'arroser du jus de cuisson.

Déposer les légumes dans le plat, côté coupé contre le fond.

Saler, poivrer, saupoudrer de fleur de thym, enfourner 30 à 40 minutes selon la taille du poulet.

Pendant la cuisson, arroser deux ou trois fois avec le jus de cuisson et remuer les légumes.

Sortir le plat du four. Mettre le poulet dans une assiette et ôter les ficelles.

Sortir la farce du poulet : champignons, laurier chorizo et ail.

Déposer le poulet entier dans le plat de service.

Ajouter la farce du poulet sur le plat de cuisson, remuer pour bien enrober les légumes de jus de cuisson.

Les disposer tout autour du poulet.

Récupérer le jus dans le plat, napper le poulet.