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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Vol-au-vent

Vol-au-vent

  • Total
    1h35
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 430kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Casseroles
    Poêle
    Cuillère en bois
    Saladier
    Passoire

Préparation du ris de veau

1
Limoner et dégorger les ris de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien blancs. Renouveler l'eau si nécessaire.
2
Il faut faire dégorger les ris de veau avant de les cuisiner, cette étape est indispensable. Elle peut prendre une à deux heures, voire beaucoup plus longtemps selon les ris de veau.
3
Les plonger dans une casserole d'eau froide, mettre sur feu vif.
4
Dès le premier bouillon, les égoutter et les refroidir sous un jet d'eau froide.
5
Le premier bouillon est le moment où l'eau commence à frémir.
6
Débarrasser les ris de veau de leurs membranes blanches à l'aide de la pointe d'un petit couteau.

Préparation des champignons de paris

1
Nettoyer les champignons de Paris et bien les égoutter.
2
Plutôt que de les nettoyer, il est possible de les peler à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
3
Emincer finement les champignons de Paris.

Préparation de la garniture au ris de veau

1
Découper les ris de veau.
2
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les ris de veau et les faire revenir doucement pendant 10 minutes.
3
Ajouter les champignons de Paris, prolonger la cuisson de 10 minutes sur feu doux.
4
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre prévu pour la sauce dans une casserole.
5
Ajouter la farine, continuer la cuisson pendant 1 minute en mélangeant avec une cuillère en bois.
6
Verser l'eau en mélangeant énergiquement. Faire épaissir sur feu moyen.
7
Quand la sauce est épaisse, incorporer le fond de veau, la muscade, le sel et le poivre.
8
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
9
Incorporer les ris de veau et les champignons, laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dressage des vol-au-vent

1
Faire réchauffer les vol-au-vent pendant quelques minutes au four.
2
Les remplir de la garniture au ris de veau. Servir chaud.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le feuilletage

Bouchée(s) de pâte feuilletée
8
unité(s)

Ingrédients pour la garniture au ris de veau

Ris de veau
600
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
350
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
200
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Eau
40
cl
Beurre
40
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Fond blanc de veau
3
c. à café
Noix de muscade en poudre
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante