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Type de plat
Verrines

Verrines de poisson blanc au mascarpone et champignons des bois

Verrines de poisson blanc au mascarpone et champignons des bois

  • Total
    36 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    16 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 487kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Casserole
    Bol
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Plat
    Poêle
    Cuillère en bois
    Verrine(s)
    Cuillère à café
    Papier absorbant
    Ciseaux

Préparation de la crème au mascarpone

1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.
3
Dans une casserole, verser le vin blanc et les échalotes.
4
Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il en reste environ 2 cuillères à soupes.
5
Dans un bol, mélanger le mascarpone, les échalotes au vin blanc, la ciboulette, le sel et le poivre.

Préparation du poisson

1
Placer les filets de daurade dans un plat adapté au four micro-ondes.
2
Cuire le poisson puissance maximale pendant 4 minutes en le retournant à mi-cuisson.
3
Laisser le poisson tiédir à couvert.
4
L'émietter à la main en veillant à retirer les arêtes.
5
Prélever la moitié de la crème de mascarpone et la mélanger au poisson.
6
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation des girolles

1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Nettoyer soigneusement les girolles en les essuyant avec une feuille de papier absorbant. Les laver sous un bref filet d'eau et les essuyer.
3
Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
4
Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes sans coloration.
5
Ajouter les girolles, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
6
Laisser les champignons revenir à température ambiante.

Dressage

1
Réserver les 8 plus belles girolles.
2
Dans les verrines, déposer une première couche de crème au mascarpone.
3
Poursuivre avec une couche de poisson.
4
Répartir les girolles restantes dans les 4 verrines.
5
Les recouvrir d'une couche de poisson et enfin d'une couche de crème de mascarpone.
6
Coiffer chaque verrine de 2 girolles et de pluches de ciboulettes.
7
Réserver au frais jusqu'au moment du service.
  • Ingrédients
4pers.

Crème au mascarpone

Mascarpone
250
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Vin blanc
20
cl
Ciboulette
15
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Poisson blanc

Filet(s) de daurade
300
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Girolles

Girolle(s)
200
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante