Verrines de poisson blanc au mascarpone et champignons des bois

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.

Dans une casserole, verser le vin blanc et les échalotes.

Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il en reste environ 2 cuillères à soupes.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, les échalotes au vin blanc, la ciboulette, le sel et le poivre.

Placer les filets de daurade dans un plat adapté au four micro-ondes.

Cuire le poisson puissance maximale pendant 4 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Laisser le poisson tiédir à couvert.

L'émietter à la main en veillant à retirer les arêtes.

Prélever la moitié de la crème de mascarpone et la mélanger au poisson.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Nettoyer soigneusement les girolles en les essuyant avec une feuille de papier absorbant. Les laver sous un bref filet d'eau et les essuyer.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes sans coloration.

Ajouter les girolles, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laisser les champignons revenir à température ambiante.

Réserver les 8 plus belles girolles.

Dans les verrines, déposer une première couche de crème au mascarpone.

Poursuivre avec une couche de poisson.

Répartir les girolles restantes dans les 4 verrines.

Les recouvrir d'une couche de poisson et enfin d'une couche de crème de mascarpone.

Coiffer chaque verrine de 2 girolles et de pluches de ciboulettes.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.