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Type de plat
Verrines aux fruits

Verrines de griottes aux épices, crème de yaourt à la grenade

Verrines de griottes aux épices, crème de yaourt à la grenade par Madame Mercotte

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 397kcal
6pers.
  • Dénoyauteur
    Poêle
    Cul de poule
    Fouet
    Poche à douille
    Verrine(s)
    Econome

Préparation de la crème de yaourt

1
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
2
Dans un bol, verser le sirop de grenade et le faire tiédir au micro-ondes.
3
Essorer la gélatine à la main avant de l'intégrer au sirop de grenade chaud.
4
Mélanger avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
5
Dans un cul de poule, verser le yaourt et le sirop de grenade. Bien mélanger à la maryse.
6
Monter la crème liquide bien froide en une chantilly bien mousseuse et pas trop ferme.
7
Verser le yaourt à la grenade sur la chantilly. Mélanger délicatement avec un mouvement de bas en haut.
8
Filmer et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Préparation des griottes

1
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole sur feu vif.
2
Ajouter les griottes, puis verser le sucre. Bien mélanger.
3
Fendre une gousse de vanille et extraire les graines avec un couteau. Les ajouter dans la casserole.
4
Déposer une badiane, ou anis étoilé, dans la casserole, puis mélanger à nouveau.
5
Râper le zeste d'un citron vert au dessus de la casserole.
6
Mélanger à nouveau, déglacer avec un peu de sirop de grenade.
7
Remuer une dernière fois puis retirer du feu. Laisser les cerises refroidir dans un plat.

Dressage

1
Répartir les griottes au fond des verrines. En conserver quelques-unes pour réaliser des mini brochettes qui serviront à la décoration.
2
Utiliser une poche à douille pour dresser proprement la crème de yaourt.
3
Remplir les verrines de crème en réalisant un mouvement circulaire.
4
Sur un chiffon plié, tasser le contenu des verrines en tapant légèrement sur le plan de travail.
5
Sur une assiette, poser une verrine et un petit récipient contenant du sirop de grenade et une mini brochette de griottes.
6
A l'aide de la poche à douille, décorer l'assiette avec deux petites boules de crème de yaourt.
7
Décorer chaque boule de crème et chaque verrine avec une griotte.
6pers.

Ingrédients pour les griottes aux épices

Cerise(s)
griottes
450
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Sirop de grenade
5
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la créme de yaourt à la grenade

Yaourt
brassé nature
3
unité(s)
Sirop de grenade
5
cl
Feuille de gélatine
2
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl

ingrédient pour le dressage

Sirop de grenade
20
cl
Cerise(s)
griottes
180
gramme(s)