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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté d'endives au roquefort

Velouté d'endives au roquefort

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 317kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Autocuiseur
    Blender
    Cuillère en bois
    Mixeur plongeant
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Planche à découper

Préparation du velouté

1
Ôter les feuilles supérieures des endives ainsi que le pied. Les passer rapidement sous l'eau puis les couper en petits morceaux.
2
Éplucher les poireaux. Ne garder que les blancs. Les laver puis les couper en rondelles d'environ 1 cm.
3
Éplucher les pommes de terre. Les laver puis les couper en morceaux.
4
Éplucher les échalotes puis les couper en morceaux grossièrement.
5
La découpe des légumes n'est pas importante dans cette recette, car ils seront tous mixés.
6
Cuire tous ces légumes pendant environ 10 minutes dans un autocuiseur.
7
Après cuisson, mixer les légumes dans un blender. Ajouter l'eau, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
8
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer une nouvelle fois.

Dressage

1
Couper le roquefort en petits morceaux.
2
Réserver 3 cerneaux de noix par assiette. Casser le reste en petits morceaux.
3
Servir le velouté en répartissant uniformément les morceaux de roquefort et de noix et en disposant 3 cerneaux de noix au centre.
4
Ajouter un brin de persil sur chaque velouté.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le velouté

Endive(s)
4
unité(s)
Poireau
2
unité(s)
Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Eau
200
ml
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquefort
120
gramme(s)
Noix (cerneau)
60
gramme(s)
Persil plat
4
branche(s)