Soupes chaudes

Velouté d'endives au roquefort

  • 25 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 317
    Calories
Étape 1
Préparation du velouté
1
Ôter les feuilles supérieures des endives ainsi que le pied. Les passer rapidement sous l'eau puis les couper en petits morceaux.
2
Éplucher les poireaux. Ne garder que les blancs. Les laver puis les couper en rondelles d'environ 1 cm.
3
Éplucher les pommes de terre. Les laver puis les couper en morceaux.
4
Éplucher les échalotes puis les couper en morceaux grossièrement.
5
La découpe des légumes n'est pas importante dans cette recette, car ils seront tous mixés.
6
Cuire tous ces légumes pendant environ 10 minutes dans un autocuiseur.
7
Après cuisson, mixer les légumes dans un blender. Ajouter l'eau, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
8
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer une nouvelle fois.
Étape 2
Dressage
1
Couper le roquefort en petits morceaux.
2
Réserver 3 cerneaux de noix par assiette. Casser le reste en petits morceaux.
3
Servir le velouté en répartissant uniformément les morceaux de roquefort et de noix et en disposant 3 cerneaux de noix au centre.
4
Ajouter un brin de persil sur chaque velouté.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour le velouté
4 Endive(s)
2 Poireau
4 Pomme(s) de terre
2 Echalote(s)
200 ml Eau
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le dressage
120 g Roquefort
60 g Noix (cerneau)
4 branche(s) Persil plat