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Type de plat
Soupes froides

Velouté de petits pois à la menthe fraîche et chèvre frais

Velouté de petits pois à la menthe fraîche et chèvre frais par Christophe Beaufront

  • Total
    1h10
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 251kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Ecumoire
    Blender
    Couteau d'office
    Cul de poule
    Verrine(s)
    Toaster

Préparation des petits pois

1
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
2
Verser une pincée de gros sel lorsque l'eau arrive à ébullition.
3
Jeter les petits pois dans l'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes en fonction de la grosseur des petits pois.
4
Une fois cuit, plonger les petits pois dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
5
Égoutter soigneusement les petits pois dans une passoire.
6
Verser les petits pois dans le bol d'un blender.
7
Ajouter du bouillon ou un fond de volaille froid à hauteur des petits pois.
8
Ajouter de l'huile d'olive pour apporter de l'onctuosité.
9
Effeuiller la menthe fraîche, mettre quelques feuilles dans le blender.
10
Saler et poivrer.
11
Mixer les ingrédients.
12
Vérifier la texture, avec une cuillère, si la cuillère est bien nappée, la consistance est parfaite.

Préparation du chèvre frais et des radis

1
Sortir le chèvre, le mettre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
2
Ajouter un filet d'huile d'olive.
3
Effeuiller de la menthe et la ciseler.
4
Ajouter la menthe au chèvre et mélanger le tout à la fourchette. Réserver.
5
Dans un cul de poule rempli d'eau, verser le vinaigre blanc.
6
Couper les fanes en laissant environ 2cm, couper les racines des radis. Plonger les radis dans l'eau vinaigrée.
7
Bien nettoyer les radis puis les égoutter.
8
Préparer des croutons avec la demi-baguette.

Dressage

1
Déposer les croûtons sur une assiette.
2
Étaler le chèvre écrasé à la fourchette sur les croutons.
3
Émincer les radis finement et les déposer sur le chèvre.
4
Ciseler de quelques feuilles de menthe et les disposer sur les radis et les fanes.
5
Verser le velouté de petits pois dans une assiette creuse. Disposer les toasts au chèvre sur le bord de l'assiette. Poivrer le velouté.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté

Petits pois
500
gramme(s)
Fond blanc de volaille
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1
botte(s)
Chèvre frais
125
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Baguette(s) de pain
1/2
unité(s)
Radis
1
botte(s)
Vinaigre d'alcool blanc
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante