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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de navets au roquefort

Velouté de navets au roquefort par Tiphaine Campet

  • Total
    30mn
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    15mn
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 384kcal
4pers.
  • Econome
    Saladier
    Couteau éminceur
    Casseroles
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Blender
    Ecumoire
    Maryse

Préparation et cuisson des navets

1
Avec un économe, éplucher les navets.
2
Parer les extrémités des navets avec un couteau éminceur, les couper en deux puis les tailler en lamelles.
3
Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition et ajouter du gros sel.
4
A ébullition, plonger les navets dans l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5
Si les navets sont légèrement trop cuits, ce n'est pas important car ils vont être mixés.
6
Plus les morceaux de navet sont petits, plus ils vont cuire rapidement.

Réalisation de la sauce béchamel

1
Dans une casserole, faire fondre le beurre en remuant au fouet. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux blanc.
2
Une fois le roux bien chaud, ajouter progressivement le lait. Mélanger constamment au fouet.
3
Il est important d'ajouter le lait progressivement de manière à ce que le roux l'absorbe.
4
Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter le roquefort et mélanger. Réserver quelques morceaux de roquefort pour le dressage.
5
Tester la cuisson des navets : planter la pointe d'un couteau, s'il n'y a aucune résistance, ils sont cuits.

Mixage et dressage du velouté

1
Verser les navets puis le velouté dans le bol du blender.
2
Ajouter un peu de poivre blanc et mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.
3
Bien racler les bords à la maryse et mixer de nouveau.
4
Servir le velouté dans des bols, ajouter quelques petits dés de roquefort sur le dessus et quelques pluches de persil. Servir aussitôt.
4pers.

Velouté

Navet
300
gramme(s)
Roquefort
50
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Persil frisé
1
Quantité suffisante

Béchamel

Beurre
20
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Lait concentré sucré, entier
25
cl