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Type de plat

Soupes chaudes

Velouté de navets au roquefort

Ma recette en quelques mots...

Une association audacieuse pour une dégustation silencieuse ! En plein cœur de l'hiver, ce velouté original et savoureux vous offrira la douceur du navet et la force du roquefort. Un moment de chaleur que vous procurera ce velouté peu commun.

4pers.

Avec un économe, éplucher les navets.

Parer les extrémités des navets avec un couteau éminceur, les couper en deux puis les tailler en lamelles.

Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition et ajouter du gros sel.

A ébullition, plonger les navets dans l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si les navets sont légèrement trop cuits, ce n'est pas important car ils vont être mixés.

Plus les morceaux de navet sont petits, plus ils vont cuire rapidement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre en remuant au fouet. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux blanc.

Une fois le roux bien chaud, ajouter progressivement le lait. Mélanger constamment au fouet.

Il est important d'ajouter le lait progressivement de manière à ce que le roux l'absorbe.

Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter le roquefort et mélanger. Réserver quelques morceaux de roquefort pour le dressage.

Tester la cuisson des navets : planter la pointe d'un couteau, s'il n'y a aucune résistance, ils sont cuits.

Verser les navets puis le velouté dans le bol du blender.

Ajouter un peu de poivre blanc et mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Bien racler les bords à la maryse et mixer de nouveau.

Servir le velouté dans des bols, ajouter quelques petits dés de roquefort sur le dessus et quelques pluches de persil. Servir aussitôt.

Velouté de navets au roquefort par Tiphaine Campet