Soupes chaudes

Velouté de navets au roquefort

  • 30 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 384
    Calories
Étape 1
Préparation et cuisson des navets
1
Avec un économe, éplucher les navets.
2
Parer les extrémités des navets avec un couteau éminceur, les couper en deux puis les tailler en lamelles.
3
Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition et ajouter du gros sel.
4
A ébullition, plonger les navets dans l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5
Si les navets sont légèrement trop cuits, ce n'est pas important car ils vont être mixés.
6
Plus les morceaux de navet sont petits, plus ils vont cuire rapidement.
Étape 2
Réalisation de la sauce béchamel
1
Dans une casserole, faire fondre le beurre en remuant au fouet. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux blanc.
2
Une fois le roux bien chaud, ajouter progressivement le lait. Mélanger constamment au fouet.
3
Il est important d'ajouter le lait progressivement de manière à ce que le roux l'absorbe.
4
Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter le roquefort et mélanger. Réserver quelques morceaux de roquefort pour le dressage.
5
Tester la cuisson des navets : planter la pointe d'un couteau, s'il n'y a aucune résistance, ils sont cuits.
Étape 3
Mixage et dressage du velouté
1
Verser les navets puis le velouté dans le bol du blender.
2
Ajouter un peu de poivre blanc et mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.
3
Bien racler les bords à la maryse et mixer de nouveau.
4
Servir le velouté dans des bols, ajouter quelques petits dés de roquefort sur le dessus et quelques pluches de persil. Servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
Velouté
300 g Navet
50 g Roquefort
1 Poivre
1 Gros sel
1 Persil frisé
Béchamel
20 g Beurre
20 g Farine
25 cl Lait concentré sucré, entier